Zuppa di ceci, farro e porcini

La scorsa fine settimana mi ha visto impegnato nell’ideazione e nella sperimentazione di questa ricetta. Il risultato non è stato affatto male. Inoltre il piatto è molto adatto per questo periodo. Sia per gli ingredienti che per il calore interiore che esso effonde.

Ingredienti (per 4 porzioni):
1 litro di brodo di verdure, 100 g di ceci, 150 g di farro, 150 g di porcini, salvia, rosmarino, timo, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d`oliva, parmigiano, sale e pepe

Preparazione:
Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore circa. Cuoceteli per 45 minuti nella pentola a pressione. Scolateli e metteteli da parte. Lasciate il farro in ammollo per un paio d’ore. Quindi scolatelo e versatelo nel brodo in ebollizione. Nel contempo soffriggete a fuoco bassissimo in 1-2 cucchiai d’olio mezzo spicchio d’aglio con la salvia, il rosmarino e il timo. Dopo 3-4 minuti aggiungete i ceci. Alzate leggermente la fiamma e lasciateli soffriggere per altri 3-4 minuti. Versateli quindi nella pentola con il farro e il brodo in ebollizione. Complessivamente il farro dovrà cuocere per 30 minuti circa (a meno di indicazioni diverse). Soffriggete a fuoco bassissimo in 1-2 cucchiai d’olio il resto dell’aglio. Dopo un paio di minuti alzate leggermente la fiamma, aggiungete i porcini e lasciateli cuocere per 5-6 minuti. Versateli quindi nella pentola con il farro e i ceci.
Servite la zuppa con una cucchiaiata di parmigiano e del pepe macinato fresco.

Zuppa di tempesta con indivia belga

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti: per 4 persone

200 g di tempesta , 3 cespi di indivia belga, 2 pomodori a grappolo (se ne può anche fare a meno), 1 cipolla, 1 noce di burro, 2 patate, 2 cucchiai d’olio, 1 l di brodo, sale q.b., pepe nero q.b.

Preparazione

Rosolate in olio e burro la cipolla tritata. Unite quindi due cespi d’indiva spezzettata, un pomodoro e le patate tagliate a pezzi. Bagnate con parte del brodo e aggiustate con sale e pepe. Cuocete per 20 minuti e poi frullate il tutto.
Mettete la crema di nuovo sul fuoco, aggiungete l’ultimo cespo d’indivia spezzettato, e il pomodoro svuotato dei semi e tagliato a cubetti. (Come variante l’ultimo cespo d’indivia spezzettato si può aggiungere dopo averlo preventivamente rosolato brevemente sul fuoco.) Lasciate cuocere per circa 5 minuti ed infine incorporate la tempesta per la cottura.