Pasta con la pescatrice

Domani mangeremo la pasta con la rana pescatrice in versione invernale: una mia crea-zione ;^)

Ingredienti: per 4 persone

600 g di pescatrice (anche lo scorfano va bene), 350 g di spaghetti o linguine, 10-15 pomodorini (sostituiti da 5-6 pomodori secchi per la versione invernale), due punghetti di capperi salati, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa, 8 cucchiai d’olio, qualche fogliolina di maggiorana fresca, due foglioline di menta romana fresca, un pizzico di timo, qualche foglia di basilico (solo nella versione estiva), pepe rosa e/o nero.

Nella versione invernale mettete i pomodori secchi in ammollo in una tazza di acqua tiepdida. Dissalate i capperi (di solito, dipendentemente dal livello si salatura, anch’essi con l’ammolo). Con un coltellino a punta private la pescatrice della pelle e della lisca centrale e riducetela a cubetti. Appassite a fuoco lento la cipolla (e i pomodori secchi spezzettati nella versione invernale) nell’olio. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete l’aglio schiacciato e i capperi. Dopo un paio di minuti alzate la fiamma, aggiungete la pescatrice e salate. Lasciate cuocere la salsa fin quando il liquido del pesce non sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungete quindi le foglioline di menta romana, le foglie di basilico, i pomodorini tagliati in due (spolverandogli sopra un pizzico di sale), la pasta cotta al dente e scolata, e saltate ancora per mezzo minuto (i pomodorini dovrebbero riamnere integri). Aggiungete infine una grattugiata di pepe rosa.